Ева Жаклин Лонгория родилась в городе Корпус-Кристи штат Техас. Её родители Энрике Лонгория Ст. и Элла Ева Мирелес имеют мексиканское происхождение.
В детстве Ева жила на ранчо. Она вспоминала, что у них было 19 коше. Три ее сёстры постоянно приносили домой бездомных котят, а мать сразу же начинала их лечить;. В итоге котята так и оставались на ранчо.
Лонгория получила степень бакалавра наук в области кинезиологии в университете Texas A&M University–Kingsville в городе Кингсвилл. Во время обучения она выиграла в 1998 году титул «Мисс Корпус-Кристи». После окончания колледжа Лонгория участвовала в конкурсе талантов, который привёл её в Лос-Анджелес; там её заметили, и она вскоре обзавелась собственным агентом.
Лонгория дебютировала с незначительной роли стюардессы в эпизоде сериала «Беверли-Хиллз, 90210» в 2000 году. В 2004 году Лонгория получила роль Габриэль Солис в телесериале «Отчаянные домохозяйки», которая принесла актрисе широкую известность.
Она была номинирована на премию «Золотой глобус» за лучшую женскую роль в телевизионном сериале — комедия или мюзикл в 2006 году. Шоу завершилось в 2012 году после восьми сезонов.